2025年12月28日晚，成都听香餐饮有限公司董事长、成都餐饮同业公会女企业家分会轮值会长庞静菁女士受邀开展专题讲座，以“餐饮企业的战略选择和运营韧性”为主题，分享了听香餐饮17年创业实践中的战略智慧与运营经验。本次讲座由王俊鸿副教授主持，为同学们呈现了一场兼具理论深度与实践价值的行业分享。
讲座中，庞静菁董事长以听香餐饮的发展时间轴为脉络，系统梳理了公司从2008年宽窄巷子品牌初创到逐步拓展多元布局的完整历程。她重点阐释了“差异化战略”作为“听香”品牌立身之本的核心逻辑：在2008年宽窄巷子高端商务宴请盛行的市场环境中，听香逆势选择“轻装修、开门营业”模式，融合酒吧与茶的创新业态，聚焦年轻消费群体与游客，凭借场景、客群、业态的三重差异化，实现开业即盈利、三个月收回投资的行业佳绩。
谈及企业的转型与突破，庞静菁董事长分享了多个关键节点的实战抉择：2012 年响应政策导向主动调整产品定价，同时创立 “花醉” 品牌探索商超布局，以4元麻婆豆腐的爆品策略成功打开市场。在从万象城到恒大广场的拓展中，“花醉”品牌根据购物中心与城市综合体的客群差异灵活调整产品定位。此外，静菁董事长还剖析了西宁店拓展失利的案例，指出核心问题在于商超落位与品牌定位不匹配，让同学们深刻理解选址与定位匹配对餐饮企业发展的关键作用。
在运营管理层面，庞静菁董事长详解了“管理之术”的实践应用：在标准化建设方面，针对川菜难以完全标准化的痛点，公司为每道菜品制定详细标准卡，明确主料、辅料、调料的规格与用量，同时通过固定核心烹饪岗位、不定期抽查品鉴的方式，保障菜品口味的相对稳定。在场景化营造上，公司注重消费情绪价值的供给，无论是听香的院落氛围，还是花醉的网红打卡设计，都通过特色装修、主题布置打造独特空间体验，吸引消费者自发传播，实现线下场景到线上流量的自然转化。庞静菁董事长还特别强调，餐饮企业的韧性源于对市场变化的敏锐感知与快速调整。17 年来听香从“酒吧+茶”到地道川菜的产品迭代，从全时段运营到聚焦正餐的模式优化，正是通过精细化运营筑牢根基，才能在行业波动中持续稳健发展。
互动交流环节，同学们围绕菜品标准化、高端客群维护、节假日运营应对、行业竞争突围等问题踊跃提问。庞静菁董事长结合实战经验逐一回应，分享了“核心岗位稳定+不定期抽查”的川菜标准化路径、“店长牵头+细化服务”的客群维护方法，以及在行业内卷中“坚守自身特色、持续创新融合”的破局之道。她鼓励同学们，创业需兼具战略眼光与务实精神，既要敢于突破常规，也要重视精细化管理与风险控制。
王俊鸿副教授在总结中指出，听香餐饮的17年实践印证了管理的科学性与艺术性，其差异化战略、动态调整能力与精细化运营经验，不仅适用于餐饮行业，对旅游管理及相关服务行业也具有重要借鉴价值。
此次讲座是巴卡漫画
产教融合的生动实践。未来，学院将持续链接行业优质资源，举办更多前沿专题分享，助力同学们积累行业经验、拓宽职业视野，为文旅餐饮行业高质量发展培养兼具战略思维与实操能力的复合型人才。
